グルテンの洗浄除去

ゴムさん

質問日時： 2013/04/11 09:33

ある食品の製造工程で、排水管にグルテンが詰まってしまうことがあります。
　このグルテンを洗浄除去できる洗浄剤を紹介していただけないでしょうか。
　宜しくお願いいたします。

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F支部長さん

取扱注意！ですが、工業用の水酸化ナトリウムを用いれば良いと思います。
安くて強力にたんぱく質を溶解させると思います。
食品のラインではなく、排水管なら問題ないと思います。


ただし吸湿性(潮解性)が強く、保管方法も注意が必要です。
また皮膚も侵します。目にはいると失明の恐れもあります。
少量の水に溶かすと、溶解熱で突沸も起こる恐れがあります。
取り扱いに際しては、手袋、ゴーグルなどを使用して下さい。

あと、一度に多量に使うと、pHが高くなりすぎますので、量は控えめにして下さい。
ついでに、アルミ・亜鉛も溶けます（鉄やステンレス、塩ビは問題ない）ので、材質に注意が必要です。

F支部長さんへのお礼 お礼日時： 2013/04/12 13:19

お役に立てばさんへのお礼 お礼日時： 2013/04/12 13:27

革新ハンターさん

ドイツの製品でで食品添加物として認められている物質だけで構成された洗浄剤があるようです。
http://www.intelligent-fluids.de/Technology.4.0.html?&L=1

マイクロエマルジョンの延長線上にあってプラスミセルを１ｋH~6ｋHで自立振動させることで物理的にコンタミをはぎ取る技術と説明されています。

革新ハンターさんへのお礼 お礼日時： 2013/04/22 12:11

chokmahさん

自社に排水処理設備がないとなると、販売業者から洗浄剤を購入しても使うことができないと思います。

グルテン（タンパク質）の洗浄ですから、アルカリ、酸、またはタンパク質分解酵素による洗浄が必要になってしまいます。
このうち、タンパク質分解酵素による洗浄剤は少なくとも私の知見にはありません。

ニイタカ様の製品情報を拝見しましたが、やはり酸またはアルカリの洗浄剤のようですので、排水処理設備のない状態で排水管の清掃はやめたほうがよろしいかと思います。

ある程度の量が詰まっているなら、洗浄剤にたよるよりも物理的な洗浄が望ましいと思います。
たとえば、手作業で排水管のグルテンを取り除く、トイレのスッポンを使って取り除く、高圧洗浄で取り除く、など。

最終的に販売業者から購入する場合も、成分情報をしっかり確認して購入するか否か決めてください。

chokmahさんへのお礼 お礼日時： 2013/04/22 12:20