デンプンのβアミラーゼの分解時の機械的混合の効果

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デンプンのβアミラーゼの分解時の機械的混合の効果

KUNIさん
質問日時: 2016/07/21 17:59

小麦粉中のデンプンはそれ自身でβアミラーゼを含んでいます。糊化して65度くらいで麦芽糖ができると書かれています。この場合、お湯を混ぜるのに混合が必要ですが、この混合の度合いとか方式等で生成量に影響するかどうかが知りたく思っています。よろしくお願いします。

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