再度 小麦粉の練り物の組織観察してくれる会社を紹介してください

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再度 小麦粉の練り物の組織観察してくれる会社を紹介してください

KUNIさん
質問日時: 2017/07/21 10:36

混練条件を変化させて、練り上がりの練り物を組織観察して、グルテン、デンプンがどう配置しているかを観察したく思っています。
特にモノクロではわかりにくいので何らかの手段でどちらかの成分を示色して観察したく思います。
そういう食品観察の測定会社を教えてください。

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回答1
回答日時 : 2018/06/27 16:59

カジヤンさん

完全に素人なので、そこはご了承ください。
食品分析開発センターというところがある様です。

http://www.mac.or.jp/item/list/index.htm

デンプンでしたら、ヨウ素液を用いたヨウ素反応で着色もできそうですよね。

参考になれば幸いです。

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